Penne con zucca e spinaci


Chi non ama la zucca? Sfatando il mito che richieda tempi di cottura molto lunghi, oggi propongo una ricetta “pronta in 20 minuti” a base della regina d’autunno; la zucca delica. Il “trucco” per accellerare i tempi? Sempre il solito, la cottura a vapore 😉

Ingredienti;

160 gr di pasta corta integrale (nel mio caso, penne – aumentare le dosi se siete piu’di due o se avete molta fame!)

400 gr circa di zucca delica

1/2 porro

1 manciata abbondante di spinaci freschi

2 cucchiai di lievito alimentare

olio extra vergine d’oliva

sale, pepe e peperoncino

Procedimento;

Portare a bollore in una pentola dai bordi alti abbondante acqua salata.

Nel frattempo pulire la zucca, eliminando i filamenti interni, i semi e la buccia. Ridurre circa 1/4 della zucca a tocchetti di 1/2 cm e la restante   in pezzi un po’ piu’ grossi (andranno cotti al vapore quindi non c’e’ bisogno di essere troppi precisi quindi)

In una padella larga far appassire il porro tagliato fine in poco olio extra vergine d’oliva e un paio di cucchiai di acqua, aggiungere i tocchetti “regolari” e lasciar cuocere per circa dieci minuti a fiamma bassa e con il coperchio.

Cuocere la restante zucca al vapore per circa 8 minuti.

Una volta pronta, versarla nel boccale del frullatore, aggiungere 1 tazzina di acqua di cottura della pasta (che a questo punto stara’ bollendo), 1 cucchiaio di olio extra vergine e 2 di lievito alimentare. Regolare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema piuttosto compatta.

Quando mancheranno un paio di minuti al termine di cottura della pasta, aggiungere gli spinaci nella padella con la zucca ed il porro e far saltare.

Scolare la pasta ben al dente, conservando una tazzina da caffe’ dell’acqua di cottura. Versare le penne nella padella con la zucca, il porro e gli spinaci, aggiungere un paio di cucchiai da tavola della crema di zucca frullata e la quantita’ necessaria di acqua di cottura tenuta da parte  per amalgamare in modo cremoso il tutto.

Regolate di sale e pepe solo alla fine, ma senza esagerare, per un contrasto piu’ interessante, utilizzate del buon peperoncino 😉


2 risposte a “Penne con zucca e spinaci”

  1. Elisabetta

    tesoro che bellissima questa. questa quasi la mangerei (e suona male ma detta da ‘me’ tu sai cosa vuol dire: tanto. ;))

    • glendalicious

      Detta da te suona benissimo, anzi è il miglior complimento possibile!E io te la preparerei davvero volentieri <3 vai, Tigre!!!!

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