Orecchiette con asparagi


La verità all’origine di questa ricetta è solo una; sabato avevo il frigorifero mezzo vuoto, ma tanta fame e una strana voglia di pasta fresca….le orecchiette del signor Pino mi guardavano con bramosia (o forse ero io a guardarle così? Più probabile), ma non avevo le cime di rapa, solo un bel mazzo di asparagi. Mi sono detta “verde per verde, perché non provare?”. Siccome il risultato ha superato le mie aspettative, ho pensato di condividere la ricetta.

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Spaghetti di zucchine con pomodorini, asparagi e tofu


Per ottenere delle striscioline di zucchine così fini e sottili non ho speso una fortuna acquistando uno spiralizzatore, bensì ho utilizzato un pelapatate dentato, provare per credere! Saltare in padella con un filo di olio evo tofu e pomodorini, cuocere al vapore per qualche minuto gli asparagi ( io ho il forno con la funzione “cottura al vapore” ecco perchè ne abuso) , unire tutti gli ingredienti  in una ciotola, aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto( mi raccomando, non esagerate col pepe che non è precisamente deliziosamente sano) e gustare, adesso che fa caldo io aggiungerei anche qualche fogliolina di menta fresca